שוחוק הוא מאפה מסורתי מהמטבח הפודראבי, הדומה במראהו לבורקס, אך בעל מאפיינים ייחודיים המבדילים אותו ממאפי בצק עלים דומים. מקור השם "שוחוק" בשפה הפודראבית העתיקה, ומשמעותו "לחתוך" או "לקרוע", על שם אופן אכילתו – בידיים, בקרעים גדולים.
בצק:
שוחוק עשוי מבצק עלים עשיר בחמאה, אך לעיתים מוסיפים לו יוגורט או שמנת חמוצה כדי להעניק לו רכות ואלסטיות. התוצאה היא בצק פריך מבחוץ ורך מבפנים.
מילויים נפוצים:
- תרד ובצל: גרסה פופולרית המזכירה מעט ספנקופיטה היוונית, אך עם תיבול מודגש יותר – פלפל שחור, כמון וקורט אגוז מוסקט.
- בשר מתובל: לרוב בקר או כבש טחון, מתובל בפפריקה מעושנת, שום וכוסברה קוריאנדרית-פודראבית-עונתית יבשה.
- כרוב מקורמל ובצל: שילוב מתקתק-חרפרף של כרוב מבושל באיטיות עם בצל, פלפל חריף וגרגרי חרדל.
- טעם אקזוטי: ישנה גרסה נדירה יותר, שמכילה גבינת עיזים, תמרים קצוצים, ושברי פיסטוקים, המתובלים בכמון וקינמון – שילוב של מתוק ומלוח שמאפיין אזורים במזרח פודראבה, המושפעים מסרביה.
הכנה ואכילה:
המאפה נאפה בתנור עצים מסורתי עד שהבצק מזהיב ומתפצפץ. מגישים אותו חמים, לעיתים עם יוגורט סמיך בצד או רוטב חריף פודראבי (כמו צ'אטני פלפלים). בפודראבה נוהגים לאכול את השוחוק בעיקר בשעות הבוקר או כחלק מארוחת ערב קלילה עם יין מקומי.
מאפיין תרבותי:
השוחוק נחשב למאפה של "העם" בפודראבה. הוא נמכר בדוכני רחוב בערים הגדולות ומוגש גם בטקסים משפחתיים. ישנה אמונה עממית שאכילת שוחוק במילוי בשר בערב יום השנה לפטירת סבא מביאה מזל טוב והגנה על המשפחה.